卤水拼盘的做法

2018年11月07日 来源:
卤水拼盘的做法 没有故事,就是有好卤水,怎能不做些好吃的卤货吃吃? 主料 鸡翅根800克 鸡翅200克 排骨200克 鸡蛋400克 老豆腐400克 辅料 卤肉汤汁500ML 酱卤汁280ML 清水500ML 大枣1个 生姜半块 八角1个 食用油50ML 卤水拼盘的做法步骤 卤水拼盘的做法图解1 1. 老豆腐切厚片,用油炸成表面金黄,沥油捞出待用。 卤水拼盘的做法图解2 2. 鸡翅、翅中、排骨用清水反复浸泡出血水,洗净。鸡蛋稍煮凝固后去壳待用。 卤水拼盘的做法图解3 3. 肉类和鸡蛋一起放入汤锅,烧肘子剩下的小半锅卤汁,正好派上用场,但还不够,再加一袋酱卤汁(280ML),酌情加少量水(约莫500ML)直至食材全部没过汤汁。 卤水拼盘的做法图解4 4. 先大火烧开,再转小火,煮30分钟。 卤水拼盘的做法图解5 5. 加入炸锅的豆腐,煮15分钟。好吧,我承认,这个八角和大枣主要是用来增加卖相,凑热闹的,可有可无! 卤水拼盘的做法图解6 6. 关火,焖20分钟,自然冷却,让卤货浸泡入味。 卤水拼盘的做法图解7 7. 捞出,装盘,这一步,你想怎么摆就怎么摆,或者直接就一件件从汤汁里捞出来吃也行。 卤水拼盘的做法图解8 8. 当然,如果摆的漂亮点,也是能增加食欲的,看你自己啰! 小贴士 1.如果没有炖肉的卤汁,那么就要根据食材的重量(一包酱卤汁能卤1千克食材)来放酱卤汁。2千克食材就用2包酱卤汁,适量兑水(没过食材,但不要超过锅,你懂的!)。2.卤肉剩下的汤汁,可以捞出固体物,冷却后放冰箱冷冻存储,在做饭、炒菜的时候适当运用,可以增添风味。也可以下次再兑水,加料继续做卤菜吃。街头的祖传卤水就是类似这样来的,一遍一遍用,越来越香!
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